かつお切り身、または節---------300g位
莢インゲン ---------5本
紅生姜 ---------適宜
寿司めし ---------2カップ半
煮汁---------醤油 2/3カップ
味醂---------適宜
砂糖 ---------大さじ1
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カツオは熱い湯を掛け、臭みを取り除く。
煮汁で煮詰め、冷ましておく。
莢インゲンは軽く茹でて、斜め切りする。
紅生姜は糸切りにする。
冷ました2.をすり鉢に移し、小骨を取り除きながら身をほぐしソボロにする。この時、煮汁をそぼろにタップリと含ませる。
鍋に入れて、水分を十分にとばす。
飯台にすし飯を移し、平らに敷き詰める。
すし飯の上にそぼろを敷き詰め、莢インゲンを散らし、さらに紅生姜を散らす。