太刀魚の切り身 ---------4切れ
下味(酒・大さじ4/醤油・大さじ4)
味噌---------80g
砂糖--------- 大さじ1.5
酒 ---------大さじ1
味醂 〃
木の芽(山椒)---------20枚
はじかみ---------4本
 

1. 太刀魚の切り身は三枚に卸し、中骨を取り、皮目に包丁目をいれ下味に20分ほど漬けておく。
2. 味噌に砂糖、酒、味醂を加える。
3. 木の芽は摺鉢で摺り、2に混ぜる。
4. 太刀魚を焼き網で両面をこんがりと焼き、火が通ったら身側に3を塗り焦げ目をつける。
5. 皿に盛り付け、はじかみを添える。