いさき---------4尾
はじかみ---------8本

《煮汁》
中濃ソース---------150cc
日本酒 ---------150cc
水---------300cc
 

1. いさきは、鱗,ワタを丁寧に取りのぞき、サッと熱湯をかけ生臭みを取り、
水切りをしておく。
2. 鍋に煮汁を入れ、1を入れて落としブタをし強火で煮る。
3. 沸騰したら中火にして更に煮込む。
4. 魚の芯まで煮えたら弱火にし、煮汁が煮詰まる少し前まで煮る。
5. 皿に盛り、はじかみを添える。