アジ(大)---------2尾
大根 ---------200g
新鮮な葉が付いている
場合はそれも利用する。
柚子---------半個
土佐酢 ---------少々
 

1. アジは3枚におろし、塩をして数分おく。その後酢に軽く漬ける。
2. 大根は千六本に切り(葉はみじん切り)、薄く塩をし数分おき、手でよく揉んで、サッと水洗いし、よく絞る。
3. 柚子の皮は卸金で擦りおろし、汁は搾っておく。
4. アジは鹿子切りにして、そぎ切りにする。
5. 小鉢に4.と2.を入れ、土佐酢と柚子の絞り汁を混ぜ、上からかけ、卸した柚子の皮を散らす。