アジ 中---------4尾
塩---------適宜
酢---------適宜
大葉---------8枚
寿司飯 ---------4人分
白ゴマ---------少々
【器具】
押し寿司用の木型
 

1. アジは三枚に卸し、中骨を除去し、塩をして20分程度おき、その後10分程度酢で〆、皮を取り除く。
2. 押し寿司用木型は十分に水に浸け、寿司飯が付かないようにしておく。
3. 木型の底にアジを並べ、大葉を敷き、上から半分程度の寿司飯を敷き詰める。途中で白ゴマを散らし、更に残りの寿司飯を入れ、蓋をし、上から押し木型に定着させる。
4. 木型から取りだし、適宜の大きさに切り、皿に盛る。